Einkauf

Die Dorade schmeckt am besten, wenn sie frisch ist. Also ab zum Fischhändler Ihres Vertrauens.
Auf Folgendes sollten Sie beim Kauf achten:

• Die Dorade sollte nahezu geruchlos sein und höchstens nach Meer duften (Je älter der Fisch, desto mehr riecht er nach Fisch).
• Eine glänzende, feste und elastische Oberfläche zeugt von Frische.
• Die Augen sollen vorgewölbt, glänzend und durchscheinend sein. Je trüber, flacher und grauer die Augen, desto älter ist die Dorade.
• Die Kiemen sollten innen leuchtend rot und glänzend sein. Je gelblicher oder bräunlicher, je aufgelöster die Kontur, desto länger ist die Dorade aus dem Wasser.
• Drücken Sie mit dem Zeigefinger kräftig auf die Haut (natürlich, wenn Ihr Fischhändler das auch zulässt 😉 ).
  Frisches Fleisch ist fest und nimmt sofort nach dem Loslassen seine ursprüngliche Form wieder an.
• Beim Händler sollte der Fisch möglichst im statt auf dem Eis in der Auslage liegen. So wird er gleichmäßig gekühlt.

Lagerung

Es gilt die Weisheit, dass der beste Lagerort für frischen Fisch die Pfanne ist!

Sollten Sie dennoch in die Verlegenheit kommen, die Dorade einige Tage bis zur Zubereitung aufbewahren zu müssen, lassen Sie sie bei Ihrem Fischhändler in Folie einschweißen. Achten Sie darauf, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird – sprich, dass es dem armen Fisch im Auto auf gar keinen Fall zu warm wird!

Kühlschränke sind generell zu warm, um Fisch und Schalentiere richtig zu lagern. Sie sollten deutlich kälter – nämlich zwischen -2 °C und 0 °C – gelagert werden. Also halten frische Fische im Kühlschrank auch nur einen Tag.

Sie könnten die Temperatur im Kühlschrank herunterregeln, doch könnte dies wiederum für andere Lebensmittel das Verderben sein.
(Und unnötig viel Strom frisst das auch …).
Abhilfe: Eiswürfel in eine Schüssel packen, den Fisch dazwischen legen und die Schüssel mit dem Deckel verschließen.
So können Sie den Fisch in einem normalen Kühlschrank ein bis zwei Tage länger lagern.