Karamelisiertes Apfel-Zwiebel-Gemüse
Einfach und schnell zubereitete Beilage – mit dem gewissen „Etwas“.
„Süßsauerscharf“ – finde ich TOLL! Ein Sidekick, der sowohl zum Braten, als auch zu Geflügel passt.
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Garzeit
10 Minuten
Portionen
für 2 Personen
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Apfel (säuerlich z.B.: Boskop)
- 1 Zitrone
- ¼ Chilischote (Wer es mag)
- 20 g Zucker
- 1 EL Butterschmalz
- 10 CL Apfelsaft
- oder 10 CL Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Dazu passt …
Das Apfel-Zwiebel-Gemüse ist eine wunderbare Beilage zum Extra-kross-gebratenne Krustenbraten.
Varianten
Mit Rotwein festlich.
Mit Apfelsaft köstlich frisch.
Tipp
Mit Chilischote erhält das karamellisierte Apfel-Zwiebel-Gemüse eine wunderbare Schärfe, die die süße Säure der Beilage ganz wunderbar kontrastiert.
Zubereitung
Vorbereitung
Zwiebeln in Spalten aufschneiden.
Apfel in Spalten aufschneiden.
Zitrone halbieren.
Apfelspalten mit dem Saft der ½ Zitrone beträufeln.
¼ Chilischote halbieren, Kerne entfernen.
Glasieren & Karamelisieren
Butterschmalz in ausreichend großer Pfanne erhitzen.
Zwiebelspalten in die Pfanne geben und glasieren.
Chili hinzugeben (für die, die es etwas schärfer mögen).
Zucker hinzugeben und durchrühren, karamellisieren lassen.
Apfelspalten hinzugeben.
Vorsichtig durchrühren, die Apfelspalten werden schnell matschig.
Apfel- und Zwiebelspalten ca. 5min ziehen lassen, auf die Hitze achten.
Apfelsaft oder Rotwein hinzugeben. Besser „Schluck für Schluck“ anstatt alles auf einmal. Die Flüssigkeit kann so besser aufgenommen werden, die Aromen intensivieren sich.
Durch einkochen Flüssigkeit reduzieren.
Chilischote entfernen.
Mit dem Saft der übrig geblieben ½ Zitrone, Salz & Pfeffer abschmecken.
Ablöschen mit Rotwein
Tipp
Apfelsaft oder Rotwein?
Eine Frage des Geschmacks: Apfelsaft bringt eine wunderbare Frische in das karamellisierte Apfel-Zwiebel-Gemüse.
Rotwein hingegen gibt Wumms, oder – anders ausgedrückt – eine gewisse „Schwere“ hinein.
Beide Varianten sind toll.
Wenn Sie sich nun fragen: Was also soll ich tun?
Rotes Fleisch – roter Wein
Weisses Fleisch – Apfelsaft
Das karamellisierte Apfel-Zwiebel-Gemüse passt ganz wunderbar zu einem Krustenbraten.
