Pesto rosso mit Walnüssen & Pecorino
Pesto rosso – Rotes Pesto:
Mit Walnüssen, Pecorino und Thymian zaubern Sie sich den Geschmack von Sommer in der Toscana auf Ihre Teller.
Klar – das Pesto passt einfach großartig zu einer Pasta. Ich bestreiche damit auch gerne Ciabatta, würze damit oder reiche es als Sauce zu Raclette oder zum Grillen.
Benötigte Zeit
ca. 30 Min.
Portionen
ca. 550 g
(3 mittlere Schraubgläser)
Zauberstab für Profis:
Wir lieben unseren ESGE-Zauberstab G 200 Gastro. Hier benutzen wir ihn mit dem Zerkleinerer 5050 für ESGE Stabmixer, den man zusätzlich erwerben kann.
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Zutaten
- 200 g getrocknete Tomaten
- Chilis nach Geschmack (ich nehme gerne 2)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Thymian
- 100 g Walnüsse
- 150 g Pecorino (Parmesan geht auch)
- Olivenöl
Besonderes Küchengerät
- Pürierstab oder Mörser
Dazu passt …
… natürlich jede Form von Pasta.
Variante
… statt Thymian können sie auch Rosmarin, Basilikum oder Oregano verwenden.
Zubereitung
Tomaten mit den Chilis in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Ca. 10 Min. köcheln lassen und abtropfen lassen.
Knoblauch und Walnüsse grob hacken. Thymianblätter abzupfen.
Tomaten mit Knoblauch und Walnüssen in einen Schüssel geben. Etwas Ölivenöl hinzugeben und mit dem Pürierstab zerkleinern.
Puristen greifen hier zum Mörser.
Aber dazu bin ich einfach zu ungeduldig :).
Käse fein reiben und zusammen mit dem Thymian zu der Tomatenmischung geben und gut verrühren.
Nun so viel Olivenöl unterrühren bis eine cremige, leicht glänzende Konsistenz entstanden ist.
In Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken (So gelangt kein Sauerstoff an das Pesto rosso und macht es für mehrere Monate haltbar).
