veganes Ramen | japanische Nudelsuppe | Koch für 1!

Ramen (vegan)

von Marion | Suppe, Vegan | 0 Kommentare

Warum diese Suppe meine allerliebste ist?

Ich war vor ein paar Jahren im Krankenhaus, hatte starke Schmerzen und bekam das Krankenhausessen … einfach gar nicht runter.
Da kam Thorsten angesaust, hatte Ramen vom Takumi in Altona dabei. Wir saßen draußen auf der Mauer vor dem Krankenhaus in der Sonne und die japanische Nudelsuppe gab mir meine Kräfte zurück. Ich fühlte ich mich so geliebt ❤️.

Diesen Geschmack und dieses Gefühl wollte ich unbedingt nachkochen.

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Vorbereitungszeit

2 Stunden
(kann man hervorragend vorher vorbereiten)

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Benötigte Zeit

10 Min.

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Portionen

für 2 Personen

Küchenbesserwisserei

» Was ist eigentlich genau Ramen?

Was ist Ramen?

japanisch: ラーメン

Ursprünglich stammt die Nudelsuppe aus China, wurde seit dem 19. Jahrhundert von Japan übernommen und weiterentwickelt.

Eigentlich ganz simpel: Brühe mit Weizennudeln, Einlagen und frischen Toppings, passend gewürzt.

Es gibt aber unglaublich viele Varianten: Ob vegan, vegetarisch, Gelügel, Fleisch, Fisch – alles ist erlaubt.

Brühe – Die Basis

Shoyu-Ramen: mit Sojasauce.
Miso-Ramen: mit Misopaste. Miso wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und hat viel Umami.
Shio-Ramen: mit Salz. Eine klare Brühe, die gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Tonkotsu-Ramen: mit Schweineknochen.

Nudeln – Der Sattmacher
In der Regel werden asiatsiche Weizen-Eier-Nudeln verwendet, aber auch Reis- oder andere Nudeln sind erlaubt 🙂

Einlagen und Toppings
Neben (asiatischem) Gemüse sind verschiedenste Fleisch- und Fischsorten, Teigtaschen (wie Wan Tans).

Eier
Oft wird ein gekochtes Ei darin serviert. Finden wir überbewertet.

Zutaten

Gemüsefond, asiatisch angehaucht

Ich mache ihn selber, sie können Gemüsefond auch einfach kaufen.

3 Karotten
¼ Sellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Stückchen Ingwer
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
3 Kaffirlimettenblätter (aus dem Asia-Laden, schauen Sie ins Gefrierfach)
ansonsten Zitronengras

Ramen-Brühe

Wenn Sie den Fond gekauft haben, Kaffirlimettenblätter/Zitronengras und Ingwer hinzufügen.

1 l Gemüsefond (s. o.)
1 EL Misopaste
Sojasauce
2 EL Mandelmus (für die Cremigkeit)
Optional
Reisessig
Salz
Crispy Chili

Einlagen

125 g Asia-Weizen-Nudeln

2 Handvoll Lieblingsgemüse:

Mungobohnen
Sojasprossen
Weißkohl
Karotte
Zuckerschoten
Paprika
Pilze (Shitake)
Frühlingszwiebeln
Pak Choi
Spinat
Tofu (mariniert)

Gerne auch Gemüsereste aus dem Kühlschrank. In diesem Falls habe ich z. B. die Reste vom verbrannten Spitzkohl verwertet.

Topping

Frischer Koriander (alternativ glatte Petersilie)
Sprossen

Tipp

https://amzn.to/4bwV1lT

Mein Lieblingsgewürz, wenn ich asiatisch koche. Gar nicht so scharf und gibt jedem Rezept den gewissen Crisp.

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Zubereitung

Der Gemüsefond

Gemüse gründlich waschen (dann ist schälen nicht nötig) und in grobe Stücke schneiden.
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz und Kaffirlimettenblätter dazugeben.

Mit Wasser auffüllen und eine Stunde kochen lassen.

Abgießen.

Das Gemüse hat all sein Leben und seine ganze Kraft in der Brühe gegeben und kann entsorgt werden.

Gemüsefond asiatisch kochen | Koch für 1!

Ramen-Brühe

Den Gemüsefond mit Sojasauce, Crispy-Chili und Reisessig abschmecken.

Mandelmus für die Cremigkeit hinzugeben.

Einlagen

Frisches Gemüse länglich in mundgerechte Stücke schneiden.

Mit etwas Öl anrösten. Dabei das Gemüse nach Sorte nach und nach hinzugeben.
Nicht zu lange garen – wir wollen knackig-bissfest.

Also hier in meinem Rezept: Erst die Möhren, denn die benötigen am längsten – dann erst die Pilze und den Strunk vom Pak Choi, die Pak-Choi-Blätter oder Bambussprossen ganz am Ende nur 1–2 Minuten.