Rhabarber-Chutney

von Marion | Grillen, Grillsaucen, Saucen | 4 Kommentare

Fruchtig-pikantes Frühlings-Chutney.

Fruchtig-pikantes Rhabarber-Chutney mit Erdbeeren: Sehr lecker zu Gegrilltem. Phantastisch zu Spargel.

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Benötigte Zeit

1 Std.

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Portionen

ca. 5 Schraubgläser

Zutaten

1 kg Rhabarber (ca. 800g geputzt)
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 scharfe Chilis
100 g (brauner) Rohrzucker
1 großes Stück Ingwer
1 Sternanis
200 g Erdbeeren
150 ml Apfelessig
1 Stängel Zitronengras
10 Stängel Thymian
½ TL Salz
Saft von einer halben Limette
ca. 5 Schraubgläser

Dazu passt …

… Spargel oder

… Putenbrust und Reis.

Geht das auch ohne Erdbeeren?

Die Erdbeeren sahen letztens schrecklich aus. Und es war der letzte Rhabarber der Saison. So habe ich das Chutney einfach variiert.

Erdbeeren weggelassen und stattdessen 150 g Zucker genommen. Auch sehr lecker.

Zubereitung Rhabarber-Chutney

Rhabarber sorgfältig putzen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras hacken.

⅔ des Rhabarber und die gehackten Zutaten (Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras & Chili) in einem Topf mit dem Zucker mischen und 15 Min. ziehen lassen. Die Masse wird nun etwas flüssig.

Mit dem Sternanis unter Rühren zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme 20 Min. köcheln lassen.

Währenddessen

Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden.

Restlichen Rharbarber feiner hacken.

Thymian zupfen.

Schraubgläser mit heißem Wasser füllen.

Nach den 20 Minuten Apfelessig, Limettensaft, Salz, Thymian hinzugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Der neue Rhabarber soll dabei nicht komplett zerfallen.