Beurre blanc
Reichhaltige Geschmacksbombe
Beurre blanc – eine klassische Sauce.
Passt perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten, Kalbsfleisch oder Geflügel, aber ebenso zu einigen Gemüsen, etwa Spargel, Spinat oder Strandkohl. Genießen Sie diese cremig-samtige Buttersauce zu Ihrem Lieblingsgericht und lassen Sie sich von ihrem köstlichen Geschmack verzaubern!
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
20 Min.
Portionen
für 2 Personen
Zutaten
- 200 ml Weißwein
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 250 g kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
Zum Abschmecken
- 1 bis 2 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: fein gehackte frische Kräuter wie Estragon oder Petersilie
- 1 – 2 TL weißer Portwein
- 1 – 2 TL Noly Prat
Zubereitung
Beurre blanc – die „weiße Butter“
Für das gelingen der köstlichen französischen Buttersauce sind Kontrolle, Temperatur und Geduld das allerwichtigste.
Nehmen Sie sich für die Zubereitung etwas Zeit, es lohnt sich.
Die Butter muß eiskalt sein ❄️
Und das ist kein unverbindlicher Vorschlag, ich meine das absolut ernst!
Ansonsten wird Ihnen die Beurre blanc nicht gelingen. Schneiden sie – am besten vorab – die Butter in 3 bis 4 Zentimeter große Würfel. Und lassen Sie diese so lange in Ihrem Kühlschrank, bis sie damit beginnen, die Butterwürfel in die Sauce zu geben.
Lassen Sie Ihre Beurre blanc im Topf niemals zu heiß werden, also sehr deutlich unter dem Siedepunkt, denn ansonsten zerfällt sie und trennt sich sofort.
Bringen Sie in einem kleinen Topf den Weißwein und die fein gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Lassen Sie die Flüssigkeit stark reduzieren, bis nur noch etwas Flüssigkeit übrig ist.
WICHTIG: Topf von der Flamme nehmen. Etwas abkühlen lassen.
Die Hitze niedrig stellen, dann den Topf zurück auf die Flamme.
Nach und nach die eiskalten Butterwürfel portionsweise – ich nehme pro Runde 4 bis 5 – in den Topf geben.
Noch einmal: Es ist sehr wichtig, dass die Butterwürfel richtig kalt sind – ich stelle sie daher zwischendurch immer wieder zurück in den Kühlschrank.
Beständig mit einem Schneebesen rühren.
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Achten Sie auf die Temperatur, auch hier wiederhole ich mich: die Sauce darf auf keinen Fall zu heiß werden, sie zerfällt sonst sofort. Im Zweifel den Topf immer wieder von der Flamme nehmen. Und immer weiter fleißig rühren.
Fügen Sie weiterhin die Butter nur nach und nach zum Schmelzen hinzu, so erreichen wir die herrlich samtige Konsistenz, die wir wollen.
Weiter rühren, bis die Sauce eine glatte und cremige Konsistenz hat.
Achten Sie weiterhin darauf, dass die Hitze niedrig bleibt, um ein Trennen der Sauce zu vermeiden … 🔥 … einen Moment ausser Kontrolle, dann ist alles hin und Sie können von vorne anfangen – was mir oft genug passiert ist 🙄
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Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, können Sie die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Sie möchten etwas mehr Säure? Geben Sie etwas Zitronensaft hinzu.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Schalottenstücke zu entfernen.
Sofort servieren.
Varianten
Für Fischgerichte:
Fischfond und Weißwein im Verhältnis 1:1Für Spargel:
Spargelfond (oder Gemüsebrühe) und Weißwein im Verhältnis 1:1Als Beigabe beim Abschmecken können sie gerne weißen Portwein, einen Wermut (Noilly Prat) oder ähnliches hinzugeben.
Auch frisch gehackte Kräuter machen sich ausgezeichnet in einer Beurre blanc, nachdem sie durch ein Sieb passiert wurde.
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