Dorade in Salzkruste
Zeit sich zu verwöhnen.
Dorade in Salzkruste ist knusprig, zart und steckt voller köstlicher Aromen. Mit dieser Zubereitung legen Sie sich einen delikaten Hauch von Luxus auf den Teller.
Vorbereitungszeit
30 bis 40 Minuten
Backzeit
35 Min.
Portionen
für 2 Personen
Küchenbesserwisserei
» Zubereitung in einer Salzkruste? Warum?
Die Zubereitung einer Dorade in Salzkruste bietet ihnen eine ganze Reihe von Vorteilen:
1. Feuchtigkeit und Zartheit:
Die Salzkruste versiegelt den Fisch während des Garprozesses, wodurch er seine Feuchtigkeit behält und besonders zart wird.
2. Aromatisierung:
Die Salzkruste fungiert als Barriere, die die Aromen von Kräutern, Gewürzen und Zitrusfrüchten im Inneren des Fisches einschließt, was zu einem intensiven und köstlichen Geschmack führt.
3. Gleichmäßige Garung:
Die Salzkruste ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung um den Fisch herum, was zu einer gleichmäßigen Garung führt und sicherstellt, dass der Fisch saftig und nicht trocken wird.
4. Einfache Zubereitung:
Das Einpacken des Fisches in die Salzkruste ist relativ einfach und erfordert keine komplizierten Kochtechniken. Es ist eine großartige Möglichkeit, Fisch auf einfache und dennoch beeindruckende Weise zuzubereiten.
5. Präsentation:
Das Entfernen der Salzkruste vor dem Servieren bietet ein spektakuläres visuelles Element, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
Insgesamt bietet die Zubereitung eines Fisches in Salzkruste eine harmonische Kombination aus Feuchtigkeit, Aromen und Ästhetik, die Ihre Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.
Oder – in aller Kürze – 🤩 Aussen UND Innen HUI 🤩
Zutaten
- 2 Doraden (ca 250 g) vom Fischhändler
- 2 kg Meersalz (grobkörnig)
- 6 Eier (Eiweiße)
- 4 EL Wasser
Für die mediterrane Füllung
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Dill
- Pfeffer
Dazu passt …
… Kartoffeln, Beurre Blanc und geschmolzene Tomaten.
Zubereitung
Eine Meeresdelikatesse, die ihren Gaumen in Verzückung versetzen wird: Dorade in Salzkruste.
Mit einer mediterranen Füllung aus Zitrone, Rosmarin, Thymian, Basilikum und Dill.
Vorbereitung der mediterranen Kräutermischung
Rosmarin, Thymian, Basilikum und Dill zupfen.
Erste Entscheidung: Zitrone schälen? Ja oder nein?
Ich empfehle die Schale zu entfernen, da ansonsten der Geschmack der Füllung zu sehr ins Bittere gehen kann.
Zitrone in kleine Stücke/Filets schneiden.
Knoblauchzehen pressen.
Alles in einer Schüssel vermengen, großzügig mit Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Vorbereitung der Dorade
Flossen eng am Körper entfernen.
Auch die Schwanzflossen abschneiden (!)
Bauch der Dorade mit der mediterranen Kräutermischung füllen.
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Vorbereitung der Salzkruste
Sie benötigen pro Kilo Salz drei Eiweiße von mittelgroßen Eiern.
Eiklar vom Eigelb trennen, das Eigelb wird nicht benötigt.
Eiklar kurz durchschlagen.
Grobes Meersalz und Wasser hinzufügen.
Pfeffern.
Alles gut zu einer Masse vermengen. Das geht am besten mit der Hand. Sie haben irgendwo einen kleinen Kratzer? Handschuhe tragen – brennt sonst …
Verteilen Sie zunächst jeweils eine Schicht der Salzmischung auf einem Backblech – etwas größer als Ihre Doraden.
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Legen Sie nun die Doraden auf diese Schicht. Bedecken Sie sie vollständig mit der restlichen Salzmischung.
Achten Sie darauf, dass Sie die Doraden sehr sorgfältig in die Mischung einhüllen, also k e i n Stückchen Fisch irgendwo hinaus lugt, denn dann funktioniert diese Garmethode nicht! Der besondere Trick der Zubereitung besteht darin, dass sich Salz und Eiweiß so fest miteinander verbinden, dass der Fisch luftdicht in der Salzkruste eingehüllt gar ziehen kann.
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Backen der Dorade
Backen Sie die Dorade in Salzkruste bei ca. 180°C für 30 – 35 Minuten im Ofen, bis die Kruste hart ist.
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Auspacken 😋
Nehmen Sie die Doraden aus dem Backofen und entfernen Sie die Salzkruste. Dazu schlagen Sie am besten mit dem Rücken eines Messers ein paar Mal auf die Kruste und brechen sie dann vorsichtig auf. Aromen schnuppern!
Ich entferne das Salz ziemlich penibel und wische nach dem Entfernen der Kruste auch noch die letzten Salzkrümelchen von den Doraden.
Zeit für die zweite Entscheidung:
Mit oder ohne Haut? Für mich lieber ohne.
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Filetieren der Dorade
Schneiden Sie die Dorade direkt hinter den Kiemen etwas ein, um das Fleisch leichter lösen zu können.
Machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte – wenn ohne Haut, dann diese jetzt entfernen.
Heben Sie das Fleisch mit einem Löffel vorsichtig zu den Seiten mit einem Löffel von der Mittelgräte.
Entfernen Sie den Kopf und die Mittelgräte und entnehmen Sie nun die unteren Doradenfilets.
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Zur Dorade in Salzkruste passen hervorragend Back- oder Bratkartoffeln und ein frischer Salat.
Ich bevorzuge Backkartoffeln und empfehle Ihnen, während des Backens zu den Doraden (10 Minuten vorgekochte) Kartoffeln in den Ofen zu legen.
Dazu reiche ich – für den ganz besondern Geschmack – eine Beurre Blanc.
E voilà.
