Focaccia mit Cocktailtomaten und karamellisierter Zwiebel
Bella Italia.
Fladenbrot mit viel Olivenöl gebacken.
Außen knusprig, innen herrlich weich und saftig.
Das Rezept klingt auf den ersten Blick aufwändig.
Ist es aber gar nicht. Alles dreht sich um das Timing:
- Etwa 24 Stunden vorher muss der Teig angesetzt werden.
- Danach etwa alle 8 Stunden einmal den Teig dehnen und falten.
- Am Backtag braucht die Zubereitung der Focaccia dann etwa 1½ Stunden (mit 1 Stunde Ruhe- und 30 Min. Backzeit).
Questo è tutto …
Vorbereitungszeit
1½ Stunden
(+ 24 Stunden, damit der Teig ordentlich gehen kann)
Backzeit
25-30 Min.
Portionen
für 2 Personen
Die Basis dieses Rezeptes stammt aus meinem Lieblingsbackbuch. Das lege ich allen wärmstens an Herz, die gerne (Brot) backen.
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Zutaten
Der Focaccia-Teig
- 200 g Wasser
- 8 g Salz
- 13 g Olivenöl
- Ein ganz kleines Stückchen frische Hefe
(3-5 g) - 290 g Weizenmehl
(Typ 550, das „normale“ geht aber auch) - Etwas Olivenöl zum Bestreichen
Der Belag
- 50 g Mozarella
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL brauner Zucker
- ca. 20 Cocktailtomaten
(je bunter desto hübscher)
Was mache ich mit dem Rest der Hefe?
Einfrieren. Ich rolle viel kleine Kügelchen, die ich mit Frischhaltefolie umwickele. Je nach Bedarf hole ich mir dann eins dieser Kügelchen heraus und taue es in etwas warmen Wasser auf.
Zubereitung
Der Tag davor / Teig vorbereiten
Das dauert heute nur ein paar Minuten.
Die Packung vom Mozarella aufschneiden, die Flüssigkeit weggießen. Mozarella wieder einpacken, gut verschließen und ab damit ins Tiefkühlfach.
Tipp: Gefroren lässt sich Mozarella perfekt reiben!
Hefe mit etwas Wasser auflösen.
In einer großen Schüssel Wasser mit Salz und Olivenöl vermischen.
Hefe und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Schüssel mit einem Teller oder ähnlichem abdecken.
Der Teig muss nun 24 Stunden ruhen.
Sie meinen, Sie hätten nun erst mal nix weiter zu tun?
Nö – nicht ganz …
Die Zeit dazwischen
Hefeteig möchte zwischendurch 2x gedehnt und gefaltet werden. Idealerweise alle 8 Stunden.
Zu Ihrer Beruhigung: Sie müssen deswegen nicht nachts aufstehen, vorm Schlafen gehen und nach dem Frühstückskaffee ist auch fein!
„Dehnen und Falten“ | Anleitung von Lutz Geissler | plötzblog
In den ersten Stunden werden Sie keine Veränderung feststellen. Aber nach ca. 16 Stunden geht er plötzlich wunderbar auf.
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Der Backtag
So … Sie bekommen langsam Hunger?
Es dauert jetzt noch etwa 1½ Stunden, bis Ihre Focaccia serviert werden kann.
Lassen Sie Ihren Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten.
Falten Sie ihn einmal von hinten nach vorne falten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Bestreichen Sie den Teig nun mit mit Olivenöl und drücken Sie ihn mit den Fingern ein. Spreizen Sie dabei ihre Finger, so wird der Teig flacher und breiter.
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Der Teig möchte jetzt 30 Minuten ruhen.
Sie haben also genug Zeit, um den Belag vorzubereiten:
Der Belag
Tomaten halbieren.
Gefrorenen Mozarella reiben.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen. Zwiebelringe hinzufügen und sanft rösten.
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Entweder so – oder mit mehr – oder auch ganz anders …
Sie sind selbstverständlich nicht an diesen Belag gebunden: Oliven, Knoblauch, Kapern, Artischocken oder Feta passen auch perfekt. Ebenso italienische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum.
Diese aber erst kurz vor dem Servieren drüber streuen.
Ok – ½ Stunde rum?
Dann können wir uns nun wieder unserem Focacciateig zuwenden:
Die Tomaten schön verteilt in den Teig drücken und die karamelisierte Zwiebeln dazu geben.
Mit den Handflächen vorsichtig flachdrücken, dabei den Teig weiter auf dem Backblech verteilen.
Und schon wieder ist eine Ruhezeit für die Focaccia angesagt: Nochmal 30 Minuten.
Der Backofen kann schon mal vorgeheizt werden: 230°C.
Nach der Ruhezeit streuen wir die Mozarella, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer über die Focaccia.
25-30 Minuten backen.
Vor dem Servieren in 4-6 Stücke schneiden.
Buon appetito.
